炒茄子省油的方法：
1、在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、把茄子切好了以后，可以直接把茄子放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，浸泡茄子的时间也一定要注意，最好不要超过20分钟。
3、在炒茄子之前，放碗中盖上盖子，放入微波炉中3分钟，茄子里面的水汽就很快出来了。处理后，再把茄子放锅中翻炒。假如没有微波炉，放蒸锅蒸10分钟，效果更佳。
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